martedì 4 novembre 2008

Focaccia alle noci e vino novello...


E' in arrivo il vino novello...
bisogna aspettare ancora poco giorni, esattamente dal 6 novembre, per gustare la nuova produzione 2008!

E' solo da qualche anno che in Italia è dilagata la moda del novello. Ormai è un classico trascorrere le prime serate autunnali, davanti al camino, con gli amici a fare due chiacchiere tra una caldarrosta e un sorso di novello!

I primi, gli ideatori di questa diversa tecnica di produzione, sono stati i nostri cari cugini francesi! Perché contrariamente a quello che si potrebbe credere il Beaujolais nouveau non è il vino nuovo, ma un vino ottenuto attraverso un metodo diverso di vinificazione, la macerazione carbonica, che permette la maturazione in breve tempo tanto che deve essere imbottigliato entro la fine di dicembre e consumato entro pochi mesi.
Il vino che ne risulta ha un colore particolarmente vivo, con tonalità che ricordano il porpora, ed al gusto predomina la freschezza, sentori fruttati di lampone e fragola.

Dalle ultime stime sembra, però, che il vino novello dopo un decennio di grandi produzioni e numerosi estimatori sia in caduta verticale! Lo scemare della moda per alcuni intenditori è un bene dato che spesso in bottiglia è stato possibile ritrovare prodotti per lo più scadenti, ottenuti con vini di annate precedenti rimasti in cantina ed appositamente rifermentati.

Ma quello che più mi interessa ora è parlarvi di questa focaccia con le noci, pane tipico di questo periodo, normalmente preparata con il vino rosso e che io ho scelto di sostituire con un buon novello avuto in dono da un amico di famiglia.
E' ottimo con del formaggio considerata la presenza delle noci, ma l'impasto è così saporito che è buono anche da solo, magari accompagnato da un bicchiere di vino novello!

Per una riuscita ottimale di questa ricetta è fondamentale usare delle buone noci (magari italiane!) e un vino novello non scadente!

Ingredienti:

200 g di farina 0
200 g di farina speciale per pizze
70 g di gherigli di noce
70 g di vino rosso (nel mio caso novello)
30 g di grana grattugiato
30 g di olio e.v.o.
25 g di lievito di birra
olio e.v.o.
sale
Procedimento:

Raccogliere in una ciotola la farina 0 e il lievito di birra sbriciolato e impastarli con 110 g di acqua, ottenendo un panetto liscio e omogeneo. Coprire con con un canovaccio e lasciare lievitare per 4-6 ore. Una volta che il panetto è lievitato, impastarlo con la farina speciale e l'olio. Poi unire il vino, 2 0 3 cucchiai d'acqua, 7 g di sale e i gherigli di noce. Alla fine aggiungere il grana grattugiato e lavorare l'impasto fino ad ottenere un un impasto liscio e morbido. Raccoglierlo in una palla e lasciarlo lievitare per 30' circa coperto con un canovaccio umido. Stendere l'impasto sul piano di lavoro, leggermente infarinato, e allargarlo con le mani. Oleate generosamente una teglia rotonda (24 cm di diametro) porvi il disco di pasta e lasciatelo lievitare per circa 40' in luogo tiepido; deve raddoppiare di volume. Infine infornare a 190° per 30 ' circa, sfornando la focaccia quando avrà un colore marroncino chiaro. Spennale la superficie ancora calda con un'emulsione di 2 parti di olio e una d'acqua, donerà sapore senza ungere.

Lo spunto per questa ricetta è stato preso da "la cucina italiana".

45 commenti:

  1. Noi siamo delle estimatrici del vino novello!!E stiamo aspettando proprio l'uscita per assaggiarlo con le castagne!!
    Davvero buonissima questa focaccia di noci! E strano l'ipasto!!Ma le noci poi quanto si sentono??
    un bacione

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  2. :ooooooooooooooooooooooo!!!!! no ho parole!!!!

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  3. ma che cosa mi fai vedere a quest'ora????? ho fameeeee!!!
    Meraviglia!
    Marty

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  4. Ti è venuta proprio bene, ben lievitata e cotta a puntino...soffice e croccante di noci come piace a me!!!!!!!!
    Bravissima, bacioni

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  5. @manu&silvia: ciao ragazze!
    strano in che senso?! il colore scuro è dato dalla presenza delle noci e del vino rosso, ma il sapore è quello classico del pan focaccia, arricchito però dal gusto delle noci... che si sentono, ma non predominano!
    un bacione!

    @maya: grazie care!felice di averti stupita!

    @clamilla: cara martina! ah chi lo dici?!
    a me a quest'ora si apre una voragine! ;-)
    baci!

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  6. E' davvero uno spettacolo questa focaccia....

    Stamattina stavo guardando un libro di ricette di focacce, ma mi leggi nel pensiero????

    :D

    Stavo cercando qualcosa da fare con le cipolle, ne ho una quintalata in cucina visto che Andrea ha scoperto il contadino che vende le sue e continua a comprarne...
    Spero gli passi presto perchè a me le cipolle non è che piacciano cosi' tanto.
    Non è che tieni qualche ricettina abbastanza semplice nascosta da qualche parte?

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  7. che buono il novello! e buona anche la focaccia!
    allora ecco la mia ultima tortina di mele: http://mammadeglialieni.blogspot.com/2008/11/torta-di-farina-di-mais-
    alle-mele-e.html
    un bacione!

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  8. @simo: è vero, è lievitata benissimo!
    poi è sofficissimo l'impasto e leggermente croccante la crosta!

    @elena: ma grazie! :-))
    se hai tante cipolle una cosa buonissima e semplice da fare è la frittata!!! ci vuole solo qualche piccolo accorgimento nella cottura delle cipolle!
    non è qui sul blog, ma se l'idea ti va a genio ti spedisco tutto il procedimento per e-mail!

    ps: che tipo di cipolle sono?!

    @aliena: grazie cara! più tardi la inserisco!

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  9. Che bella..è sull'ultimo numero vero?
    l'avevo visto anche io!!!
    Adesso mi hai convinta.
    ciao

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  10. Io di vino non ci capisco molto, ma questa focaccia potrei sbranarmela anche senza l'ausilio di liquidi ;D
    Slurp
    Un bacio e buona giornata

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  11. che bella focaccia...me la immagino con del formaggio fuso al fuoco...che godimento...

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  12. Questa focaccia non è che "la faccio di corsa": prendo proprio la Ferrari !!!!!!
    Ottimo anche il discorso sul novello, malgrado molti "tecnici del settore" non lo considerino un "vero vino". Comunque (quando è buono, si intende, lo apprezzo anche io per la sua freschezza...)
    Bravissima !!!
    Jacopo

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  13. Anche a me e a mio marito il novello piace molto, lo prendiamo tutti gli anni e prepariamo un pranzettino speciale per gustarlo, ma questa focaccia mi sa che si impadronirà del prossimo sabato sera ... è DIVINA!!!
    grazie Essenza le tue ricette sono sempre tanto gustose!
    bacioni
    dida

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  14. Scusami cara, mi potresti dare un'indicazione per la farina speciale per pizze?
    grazie mille!
    dida

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  15. A me piace molto il vino novello, l'ho assaggiato in anteprima sabato, ma devo dire che non era proprio eccelso....spero che non sia un'annata no..... :-((

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  16. che buona che dev'essere...mmm..un po' morbida un po' croccante..mi sembra di sentire il profumo..che faccio? Do un morsetto al pc?? bacino.lety

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  17. bhe io proprio non sapevo nullad el vino novello...sono proprio imbranata...anche perchè non ne beviamo...però mi piace usarlo in cucina e quindi la tua focaccia è un ottimo consiglio! :)

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  18. che deliziosa focaccia.....sempre bellissime ricette qui da te!!!!!claudia

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  19. E' spettacolare la focaccia un bacione !!!!

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  20. @michela: si, su quello di novembre!
    io, come potrai vedere, rispetto all'originale ho apportato delle piccole delle modifiche usando come vino rosso il novello, sostituendo lo strutto con l'e.v.o e cuocendo la focaccia in una teglia più piccola.

    @fra: infatti non sono fondamentali i liquidi! :-))

    @nini: si, hai visto bene! con il formaggio sta benissimo!

    @babi: grazie cara! un abcio!

    @jajo: anche a me, se è buono non dispiace! soprattutto con le castagne!
    e poi lo trovo ottimo anche per cucinare!

    @dida: la farina speciale la trovi in tutti i supermercati, spesso viene chiamata la rinforzata o americana.
    fammi sapere se vi è piaciuta! un bacio!

    @susina: quello che ho provato io non è niente male!
    cmq quest'annata per i raccolti in genere non è stata delle migliori!
    staremo a vedere!

    fantastico il tuo nuovo avatar!!!

    @lety: quante volte ho anch'io la tentazione di addentare il computer... soprattutto quando faccio un giro dei blog prima di pranzo! ;-)
    bacioni!

    @lo: anche a me piace molto usarlo in cucina!
    mia madre mi stava parlando di un dolce con il novello...
    indagherò meglio!
    baci! a presto!

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  21. Io adoro il vino e nè sono una grande estimatrice!
    Se tutto va bene sabato sarò ad una sagra in un paesino della Sardegna di un vino novello!

    Ottima la focaccia

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  22. Ma che bella focaccia! Non ho mai provato questo abbinamento, dev'essere molto gustoso!! Me la segno subito ;)
    Baci.

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  23. Vaniglia, lo sai che mi hai fatto un bel regalo? La focaccia con le noci è quello che ci vuole adesso!!! Ti dico la verità, non amo il vino novello perché il più delle volte è scadente e poi mi fa venire il mal di testa anche se sono una bevitrice allenata.
    Userò il vino rosso "normale", d'accordo? ;-)

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  24. @morettina: che bella una sagra del vino! facci sapere!
    un bacione!

    @danea: se il vino è buono, l'abbinamneto è eccezionale!

    @rossa: anche a me il vino scadente fa venire il mal di testa novello o "normale" che sia... in fondo è un test efficace!
    il mio novello viene da fonti certe e ti assicuro che è ottimo!

    per chi non ha la certezza della provenienza, si, è meglio usare un vino rosso.

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  25. buonissima questa focaccia la voglio povare e chissà quanto è buona

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  26. :-PPPPPPPPPPPPPPP
    Non possiamo andare avanti così... ho la bavetta alla bocca!!!
    baci.
    bab

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  27. La focaccia con le noci non l'avevo mai sentita...
    bell'idea!
    baci

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  28. Questa focaccia mi ispira! Che dici, se si usa un vino rosso più corposo come sarà il risultato? Stavo pensando a un buon sangiovese della mia zona, ma magai quello lo lascio nel bicchiere e me lo bevo mentre mangio la focaccia!
    Ah! Ti avevo promesso un'altra torta di mele e la ricetta ce l'ho già testata ma le foto sono venute tremende... se faccio in tempo uno di questi giorni la faccio!
    Complimenti per tutte le ricette che stai pubblicando, sei sempre più brava! Anche se sono un pò latitante in questo periodo ( ah, lo studioooo....) non manco mai di fare una visita!
    Un bacio!
    Fra

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  29. che buona!! me ne offri uan fettina??? bravisssssima!!

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  30. ciao :)piacere di conoscerti! il tuo nome mi è piaciuto a istinto e il tuoblog non mi ha deluso...lo trovo molto raffinato e questa ricetta con associazione al novello...beh, che te lo dico a fare...deliziosa! ti ho messa tra i preferiti e conto di approfondire questa conoscenza :) a presto!!

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  31. ciao Laura mi piace questa focaccia e mi piacciono anche le modifiche che hai fatto alla ricetta..sei sempre brava a postare ricette singolari..un abbraccio..Tittina

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  32. In questa stagione bevo spesso il vino novello, accompagnato proprio come dici tu dalle caldarroste. Non oso immaginare cosa sia con questa deliziosa focaccia alle noci!
    Bravissima, un bacio grande!

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  33. Coucou Vanille....merci de tes gentils messages ..tu es d'amour...d'amore...Contente que tu as la même pendule que mon fils...zou, je refile vers mes congés et à bientôt...je pense à la tarte aux pommes..ciao, ciao, bella

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  34. Non ho mai provato un impasto lievitato con il vino ... me la segno subito subito! Grazie e un abbraccio

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  35. Ti ho postato tutte le ricette per la raccolta delle torte di mele sul mio blog.
    ciao

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  36. Buona questa focaccia, Laura, sa proprio di autunno... mi piacciono le noci, adoro il vino novello. Un baciotto.

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  37. mmm..creado sia davvero ottima!!!

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  38. Ciao!!!! sono giuta qui dal blog di "Mirtilla" e devo dire che ho fatto proprio bene!! quante ricettuzze buone bune che fai!!! e questa focaccia è uno spettacolo!

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  39. è una modalità molto piacevole di accompagnare il vino novello, che non si sa mai con che cosa servirlo, mi paic emolto l'idea di questo formaggio con le noci

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  40. ciao ... che bel blog che hai e che belle ricette .. peccato che lavoro 8 ore al giorno e mi posso dedicare solo nei fine settimana ...
    Uffi ... sei proprio una brava cuoca!
    un bacio ... a presto!

    giugiù

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  41. house san antoniomartedì, aprile 21, 2009

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