Panini al latte di De Riso con marmellata di mele limoncelle e limone

Conoscete Sal di Riso?!
Immagino proprio di si!
Ora, qui, non voglio proporvi uno dei suoi "classici" dessert spettacolari nel gusto, ma tanto complessi e lunghi nell'esecuzione!
Sfogliando il suo libro ho trovato anche qualcosa di più semplice e adatto al caso mio:
i panini al latte sono una fedele copia di una sua ricetta, mentre la marmellata è nata prendendo spunto da una conserva preparata con la melannurca.
Ho sostituito il frutto tipico campano con una mela caratteristica della mia zona e che nasce in abbondanza sugli alberi del mio giardino, la mela limoncella (la vedete nelle foto).
E' una mela dalla pezzatura piccola, di colore giallo intenso con lenticelle color ruggine.
La polpa bianca, aromatica e molto profumata è risultata perfetta per questa marmellata!

PANINI AL LATTE

Ingredienti:

200 g di farina 00
8 g di lievito di birra
20 g di latte condensato
30 g di burro morbido
3 g di sale
5o g di uova intere (n.1)
80 g di acqua
latte q.b.

Procedimento:

Disporre la farina a fontana e al centro inserire l'uovo, il lievito sbriciolato, il latte condensato e il sale (tenendolo lontano da lievito).
Impastare facendo assorbire la farina e infine unire l burro.
Lasciare lievitare, in una ciotola, per 30' sigillato con la carta velina e coperto da un telo di cotone.
Formare dei panini da 25 g l'uno e, distanziandoli sopra una teglia infarinata, farli lieviatre ancora per 45'.
Trascorso il tempo spennellare con il latte la superficie e cospargere con zucchero semolato.
Cuocere a 200° per 15 '.

Marmellata di mele limoncelle e limone:

Con l'aiuto di un rigalimoni ricavare 50 g di sottili bucce di limone e tagliarle a julienne.
Farle cuocere a fuoco lento per 6' in 50 g di acqua e 50 g di zucchero.
Lasciare raffreddare.
Pelare degli spicchi di limone al vivo, eliminando la parte bianca, le pellicine e i semi.
Devono esserne 125 g.
Sbucciare e ridurre 500 g di mele a piccoli pezzi.
In una pentola riunite tutti gli ingredienti con 300 g di zucchero.
Una volta cotta versare la confettura ancora bollente in vasetti sterilizzati.
Chiudere con il tappo e pastorizzate su una teglia in forno a 130° per 12'.