Cupscakes di primavera

Oggi vi presento i miei cupcakes inno alla primavera... la glassatura al pistacchio ricorda un bel prato verde dove spuntano in tutta la loro vivacità le violette candite.
Per la preparazione delle violette candite si usano fiori freschi e sani,con petali robusti preferibilmente raccolti le prime ore del mattino tagliando il gambo a circa un centimetro dal fiore.
Sono consigliati i fiori presi in campo aperto e non in serra perchè più consistenti.
Nel mio giardino ci sono delle piccole macchie di violette, nascoste nelle zone più umide e muschiose, che mi hanno dato l'ispirazione per la preparazione di questi cup cakes.

Ingredienti per 16 cups cakes:

250 g di farina 00
100 g di zucchero
1 vasetto di yogurt naturale
2 cucchiai di latte
50 g di burro fuso freddo
1 pizzico di bicarbonato
1 limone non trattato
1 bustina di lievito

per la glassa:

1 vasetto di crema di pistacchio di Bronte
100 g di cream cheese

per le violette candite:

violette acqua zucchero

Procedimento:

Imburrare e infarinare gli stampi per muffin.
In una ciotola versare la farina ed il lievito setacciati e lo zucchero, mescolare bene.
Sbattere le uova aggiungere il latte, lo yogurt, la buccia di limone grattugiata e il burro fuso. Versare il tutto nel precedente impasto e mescolate.
Versate il composto ottenuto negli stampi e riempirli per 3/4 della loro capacità.
Infornare per 20-25 minuti a 150°.
Una volta sfornati, aspettare qualche minuto e poi lasciarli raffreddare su una gratella.

Lavorate con l'aiuto di una spatola la crema di pistacchio con la cream cheese, fino ad ottenere un composto omogeneo. Lasciare riposare in frigo almeno mezz'ora.

Preparate in un pentolino lo sciroppo con 4 parti d'acqua e una di zucchero(4 cucchiai d'acqua-- 1 cucchiaio di zucchero). Con l'aiuto di un pennellino, pennellare le violette con lo sciroppo e poi passarle delicatamente nello zucchero. Lasciare asciugare.

Con l'aiuto di un sac à poche decorare i cups cakes con la crema e guarnirli con le violette candite.