Zuppa di farro e canederli

In Trentino, tra Merano e Bolzano, si nasconde tra i boschi la suggestiva Val d'Ultimo.Qui Thomas Mann trovò il silenzio e l'ispirazione necessari per completare i Buddenbrook.
Ancora oggi la Val d'Ultimo è un luogo tranquillo e incontaminato, caratterizzato solo da pascoli, laghi e baite.
Ed è qui che per la prima volta, anni fa, mangiai i canederli di speck cotti nel brodo di carne. Un piatto che ritempra il corpo e l'anima con il suo sapore di cucina antica, tipica. Un piatto caldo e accogliente che aiuta a far sopire la malinconia tipica delle serate trascorse in montagna.

Spesso, quando torniamo da una giornata di sci sul nostro Gran Sasso, preparo volentieri i canederli, perchè sono nutrienti e perchè dopo ore sulla neve sono perfetti!
Ultimamente ho preso ispirazione da una ricetta tratta dalla cucina italiana, un po' lontana dalle versioni più ortodosse di canederli, ma molto delicata e gustosa, un incontro di sapori e consistenze in felice sintonia.

Googolando...
Il termine "canederli" è un'italianizzazione di Knödel, dal tedesco Knot, che vuol dire "nodo", "grumo". Sono infatti delle polpette ripiene, di cui esistono tante varianti e ricette, in base ai prodotti con cui sono realizzate.
Quelle allo speck, Speckknödel, sono uno dei tipi più famosi, poi ci sono i Käseknödel, ripieni di formaggio e i canederli di spinaci o di erbette.
Esiste anche una varinate dolce dei canederli: i Marillenknödel alle albicocche e Zwetschgenknödel alle prugne.

ZUPPA DI FARRO E CANEDERLI:Ingredienti per 4 persone (12 canederli)

200 g di farro
150 g di cime di broccolo
100 g di pane raffermo
olio evo
40 g di farina
20 g di grana grattugiato
(io ho messo l'emmentaler)
1 uovo
1 carota
1 gambo di sedano
1 scalogno
1/2 cipolla
latte
brodo vegetale
alloro
sale pepe

Procedimento:

preparare i canederli: privare il pane della crosta, tagliarlo a piccoli cubetti e ammollarli in 70 g di latte.(se il pane è particolarmente secco aggiungere altro latte)
Tritare lo scalogno e farlo imbiondire in padella con due cucchiai di olio, poi unirlo al pane ammollato, aggiungere l'uovo, leggermente sbattuto, il grana, salare, pepare e amalgamare il tutto con le mani.
Lasciare riposare il composto per un'ora.
Lessare le cime di broccolo con una foglia di alloro per 8/10', poi scolarle, tritarle finemnete e unirle al composto di pane; aggiungere la farina mescolando dal basso verso l'alto. Se serve salare ancora.
Con il composto ottenuto modellare, con le mani bagnate, 12 gnocchi tondeggianti (devono essere un po' più piccoli di una pallina da tennis), porli su un vassoio e lasciarli riposare una ventina di minuti.

Preparare la zuppa di farro: tritare finemente la carota, la cipolla ed il sedano. Soffriggerli in una casseruola con due cucchiai d'olio, quindi unirvi il farro, lavato e scolato, 6 mestoli di brodo bollente e lasciare sobbollire per 30'.

Tuffare gli gnocchi di pane in acqua bollente salata e cuocerli a fiamma bassissima per 10', poi spegnerli e lasciarli riposare nell'acqua per 3-4' prima di scolarli.

Distribuire la zuppa di farro nelle ciotole e completare ognuna con 3 canederli.

Per una versione più tradizionale dei canederli:

versione asciutta di cooking mama
versione in brodo di arietta