Risotto con asparagi, zucchine e erba cipollina e una piccola parentesi (artisti uniti per l'abruzzo)

Giorni fa, vagavo per un centro commerciale e per caso ho trovato il coppa pasta... l'ho cercato per mesi, ovunque, anche nei negozi più specializzati, ma sono stati tutti tentativi vani. Non volevo neanche comprarlo, ancora non mi era tornata tutta questa voglia di stare in cucina e soprattutto di acchittare i piatti... poi però l'ho preso.
E oggi ho anche avuto modo di usarlo per "impiattare" questo risotto, mi piacevano i suoi colori vivaci ed ho pensato che potesse andare bene per il blog.

Apro una piccola parentesi, concedetemela...
Per chi ancora non lo sapesse, su idea del grande Lorenzo (Jovanotti ndr) 56 artisti italiani hanno inciso un bellissimo brano "Domani 21/4.09 - Artisti uniti per l'Abruzzo", che potrete trovare nei negozi oppure negli store digitali.
I proventi saranno destinati al conservatorio "Alfredo Casella" di L'Aquila e alla sede del teatro stabile abruzzese.

"Come laquila che vola libera tra il cielo e i sassi siamo sempre diversi e siamo sempre gli stessi, hai fatto il massimo e il massimo non è bastato e non sapevi piangere e adesso che hai imparato non bastano le lacrime ad impastare il calcestruzzo eccoci qua cittadini dAbruzzo e aumentano dintensità le lampadine una frazione di secondo prima della finee la tua mamma, la tua patria da ricostruire, comu le scole, le case e specialmente lu core e puru nu postu cu facimu lamore"

... ....

Risotto asparagi, zucchine ed erba cipollina

Ingredienti per due persone:

6 cucchiai di riso vialone Nano
300 g di asparadi verdi
una carota
una zucchina
una cipollina fresca
erba cipollina
burro
olio evo
sale
pepe

Preparazione:

Lessare gli asparagi mondati in abbondante acqua bollente per 8'. Scolarli e conservare l'acqua di cottura.
Tagliare a cubetti le zucchine e le carote mondate e farle saltare in padella con un filo d'olio a fuoco vivace per 5/6', devono restare croccanti.
In una casseruola fate imbiondire la cipollina con una noce di burro e un cucchiaio di olio, farvi insaporire gli asparagi lessati e tagliati a tocchetti. Dopo qualche minuto tostarvi il riso per un paio di minuti, dovrà assumere un colore traslucido.
Salare, pepare e cuocere per 10' aggiungendo via via l'acqua di cottura* degli asparagi, quindi unire le zucchine e le carote saltate in padella e ultimare la cottura in 5/6'. Mantecare con una noce di burro, l'erba cipollina sminuzzata e un cucchiaio di grana (a piacere). Lasciare riposare qualche minuto e poi servire.


* per cucinare più di due dosi di riso, potete preparare un brodo aromatico (con 1,5 dl di acqua, una carota, una cipolla e una foglia di alloro) cuocerlo per 30' e poi unirlo all'acqua di corrura degli asparagi.