giovedì 31 gennaio 2013

Zeppoline farcite... per tutti i gusti!

Zeppolinedipatate

Perché zeppoline?  perché son fatte con la patate... Per tutti i gusti, perché farcitele con quel che volete saranno ancora più buone! L'impasto morbidissimo si presta ad essere riempito con marmellata, crema o con cioccolato spalmabile.
Le mie sono con marmellata di ribes (quelli del mio giardino, congelati quest'estate) fatta sul momento e con crema pasticcera.
L'unico neo, come sempre succede per i dolci di carnevale, è la frittura! E' detestabile, anche per chi ama cucinare! Almeno a me succede che, dopo aver fritto, nella mia cucina, sembra essere esplosa una bomba!!
 Comunque di seguito vi lascio degli accorgimenti da seguire per ottenere un buon fritto  (li trovate anche qui!):
  • aggiungere 2 mandorle nell'olio di cottura rende l'odore di frittura meno intenso
  • per friggere è bene usare un olio che ha un punto di fumo elevato e una buona resistenza alla cottura come per esempio l'olio d'arachide.
  • per ottenere una frittura non troppo colorata, l'olio dovrà essere caldo e non bollente. Un trucco: immergere il manico di un mestolo di legno nell'olio, quando attorno si formeranno delle bollicine avrà raggiunto la temperatura ottimale.
 Zeppoline farcite con marmellata di ribes e crema pasticcera 
Ingredienti per 30 pezzi circa:

Zeppoline
300 g di patate lessate
200 g di farina manitoba
120 g di latte
40 g di burro
12 g di lievito di birra
4 tuorli
un limone bio
zucchero semolato
grappa
olio d'arachide per friggere
sale

Marmellata di ribes:
250 g di ribes
180 g di zucchero semolato

Crema pasticcera:

2 tuorli
2 cucchaiai di zucchero
1 cucchiaio di farina
125 g di latte fresco, intero
1/2 stecca di vaniglia

Preparazione
Zeppoline: mescolare (io ho fatto con la planetaria) i tuorli con 60 g di zucchero, la farina setacciata, il lievito sbriciolato, il latte tiepido, il burro fuso, un cucchiaio di grappa e far lievitare coperto per 2 ore.
Intanto preparare la marmellata di ribes: cuocere per 20' i ribes con lo zucchero.
La crema pasticcera: scaldare il latte in un pentolino con la stecca di vaniglia incisa a metà. In una ciotola mescolare i tuorli con lo zucchero. Poi unire la farina, amalgamare velocemente e aggiungervi il latte portato quasi ad ebollizione. Riportare la crema nel pentolino e cuocere su fuoco basso per 5', sempre mescolando, finché non si stacca dalle pareti.
Passare le patate tiepide nello schiacciapatate. Una volta raffreddate incorporarle all'impasto con il sale e la buccia di limone grattugiata.
Con l'aiuto di due cucchiaini da tè formare delle palline con la pastella, versarle in abbondante olio caldo e friggere le zeppoline; scolarle, adagiarle x qualche minuto sulla carta paglia e passarle nello zucchero affinché ne siano rivestite.
Incidere le zeppole, farcirle con la marmellata e con la crema, con una tasca da pasticcere.

Da una ricetta della rivista " La Cucina Italiana"





venerdì 4 gennaio 2013

Torta di mele al mascarpone

torta di mele al mascarponepsd

Eccoci qui al 2013... anche se, come diceva una simpatica vignetta su fb, per un po' continuerò a scrivere 2012 con una zampetta posticcia sul 2 ;P
Quanto abbiamo mangiato in questi giorni?! Troppo!! Per la serie "ho mangiato cose che voi umani non potete neanche immaginare..."
 E quanta roba ancora è avanzata nel frigorifero?! Anche in questo caso, troppa!! Quindi, come tutti gli anni, in questi giorni, è cominciata la cucina del riciclo...
Per caso nel frigorifero avete una confezione di mascarpone che sta per scadere e non vi fidate di usarla per un tiramisù?! E anche qualche mela un po' troppo matura che nessuno ha voglia di mangiare?! Beh ecco qui che cade a fagiuolo questa meravigliosa torta di mele! Veloce e semplice, l'incanto sta nei pochissimi ingredienti che si combinano perfettamente tra loro dando vita a questo dolce delizioso!

TORTA DI MELE AL MASCARPONE 
(da una ricetta di Sigrid Verbert)
Ingredienti:

  • 300  g di farina 00
  • 250 di mascarpone
  • 3 uova medie
  • 180 g di zucchero semolato
  • 2 mele
  • 1/2 bustina di lievito
  • zucchero di canna
  • 1 bacca di vaniglia
 Preparazione:
Montare le uova  con lo zucchero e i semini di vaniglia, aggiungere un cucchiaio la volta il mascarpone. Amalgamare bene il tutto. Infine, con l'aiuto di una frusta, incorporare la farina setacciata con il lievito e una mela tagliata a cubetti molto piccoli. Versare il composto in una tortiera (di 22 cm di diametro) e sistemare sulla superficie l'altra mela, precedentemente tagliata a fettine. Spolverizzare con lo zucchero di canna e infornare a 170° per 30/40', finché la superficie della torta sarà dorata.