lunedì 12 maggio 2014

Risotto con cozze e asparagi (cottura senza grassi)

risotto cozze&asparagi (cottura senza grassi)


Si si, senza grassi! E in tutta onestà vi dico che ho preparato uno dei miei risotti più buoni di sempre: senza olio o burro, senza alcun soffritto. Senza brodo. E senza vino.
Solo riso Carnaroli, acqua, cozze e asparagi.
Ho tostato il riso a secco e poi ho sfumato con acqua fredda, per avere lo shock termico, ed infine ho portato a cottura con semplice acqua calda, leggermente salata.
Mi è capitato di trovare un suggerimento molto interessante per comprendere quando il riso ha raggiunto una tostatura ottimale, potete semplicemente toccarlo con le dita per assicurarvi sia caldo oppure ascoltatelo: appena messo in pentola farà un leggero rumore, come se fosse sabbia, quando invece, dopo qualche minuto, muoverai la padella e ti sembrerà di ascoltare il tintinnio di tanti piccoli ciottolini, allora il riso è tostato! Bello, eh?!
Detto questo, ora scegliete voi quali ingredienti utilizzare per il vostro risotto "all'acqua".
Io ho scelto un abbinamento che adoro, mare e orto, asparagi e cozze.


RISOTTO CON COZZE E ASPARAGI (cottura senza grassi)
Ingredienti per 4 persone

400 g di riso Carnaroli
1 kg di cozze
500 g di asparagi

sale
pepe
olio evo

Preparazione

 In un ampio tegame metti il riso e fallo tostare a fuoco medio, ci vorrà qualche minuto.
 Toccalo con le mani (o ascoltalo, come ti ho suggerito poco fa!), quando sarà tostato, versa un bicchiere d'acqua fredda, quando sarà evaporato, comincia a versare l'acqua bollente salata, un po' per volta, il riso dovrà sempre essere coperto dal liquido.
Nel frattempo versa in un'ampia padella calda le cozze, ben lavate e raschiate; coprile e lasciale aprire a fuoco medio. Elimina poi la valva vuota e filtra il liquido che si è formato attarverso un colino a maglia fine foderato da carta da cucina.
Pela i gambi degli asparagi ed elimina la parte finale, fibrosa. E tagliali a rondelle.
Scalda un filo d'olio in un padellino e cuoci gli asparagi per 5' circa, poi bagnali con l'acqua delle cozze, filtrata. Metti nel bicchierone del mixer metà degli asparagi con parte del liquido e riduci in crema. Quando il risotto sarà a metà cottura aggiungi gli asparagi e la crema. A 5' dal termine della cottura unisci anche le cozze.
Lascia riposare il risotto almeno 5' prima di servirlo, con un filo d'olio evo a crudo.




26 commenti:

  1. mi piace tanto questo risotto senza soffritti e grassi con solo olio di oliva a crudo!!!un primo gustoso e leggero!!! buona giornata Tittina

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  2. un connubio che non ho mai provato,pero'mi ispira tantissimo!!
    bacioni :)

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    1. sia le cozze che gli aspargi sono nel loro periodo migliore! prova!! :)

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  3. Faccio spesso risotti alleggeriti usando per esempio l'acqua, ma senza soffritto lo devo provare assolutamente, grazie cara dell'idea! Il tuo risultato poi è perfetto e la foto bella e luminosa, come sempre qui ^_^
    Un bacio grande e buona giornata :*

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    1. La foto al piatto non era prevista...l'ho scattata un po' all'ultimo minuto! ^_^'
      Ma il risotto meritava troppo... un abbraccio

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  4. Molto, molto interessante... sarà che sono una grande mangiatrice di cozze... :-)

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  5. Laura, è davvero bellissimo questo risotto!! Mi piace l'idea di fare un piatto così invitante che è pure light!!! Sei bravissima come sempre!! Un abbraccio forte, Mary

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    1. grazie Mary! e tu sempre troppo carina...un abbraccio

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  6. l'abbinamento con gli asparagi mi piace, perchè va a bilanciare con il sugo sapido delle cozze, secondo me, un abbraccio SILVIA

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    1. hai ragione i due ingredienti si bilanciano perfettamente! un bacione

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  7. carissima Laura, hai un blog molto bello e interessante con foto splendide, ricercato e molto curato, mi piace e tornerò spesso...la tostatura del riso è perfetta anche io lo tosto a secco è il modo migliore...un abbraccio

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    1. Grazie Tami! Sono tanto felice che sei passata di qua!!! Benvenuta!!! un abbraccio

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  8. Che bella ricetta! io poi amo le cozze e soprattutto gli abbinamenti con ortaggi o verdure! complimenti davvero...


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