giovedì 16 ottobre 2014

MortadellaBò e tutto si tinge di rosa...

baci di dama salati ai pistacchi con mousse di mortadella e tartufo

Ho visto una città tingersi di rosa, ho sentito una piazza profumare di panini con la mortadella appena affettata, di tortellini e piadine farcite...no, non è un sogno è MortadellaBò!

Dal 9 al 12 Ottobre il caldo autunno bolognese si è acceso al grido "Chi la fa l'affetta" per celebrare Mortadellabò: dal 9 al 12 ottobre Bologna festeggia la regina rosa della tavola italiana
uno dei prodotti simbolo della sua antica storia gastronomica: la Mortadella Igp bolognese.
Per il secondo anno consecutivo la regina dei salumi è stata protagonista di una coloratissima kermesse gastronomica e culturale. Quattro giorni che hanno avuto come suggestiva cornice, il cuore di Bologna: la splendida Piazza Maggiore.
E' stata un'occasione per gustare l'autentica mortadella e, soprattutto, per conoscere le antiche tecniche artigianali di lavorazione, uniche al mondo, che l'hanno resa uno dei prodotti italiani più apprezzati all'estero.
Piazza Maggiore, riempita di stand, affettatrici rigorosamente rosa e affettatori, è stata animata con iniziative commerciali, ludiche e didattiche rivolte a grandi e piccini, e non sono mancati anche corsi e laboratori culinari, showcooking e curiose degustazioni guidate.
Il polo didattico, cuore pulsante di MortadellaBò ogni giorno ha visto alternarsi ospiti famosi, chef, ristoratori, sfoglini, food blogger ed esperti che hanno condotto appuntamenti rivolti agli amanti della "Regina in rosa", alla scoperta del suo gusto e del suo uso in cucina.


L'AIFB (Associazione Italiana Food Blogger) è stata anch'essa protagonista, durante la manifestazione, con l'appuntamento quotidiano "Food blogger in rosa".
Quattro showcooking per quattro foodblogger: Greta de Meo, Marco Furmenti, Sabrina Tocchio e la sottoscritta. Nel corso delle quattro giornate bolognesi ci siamo passati il testimone realizzando, rispettivamente, insieme ai 15 partecipanti presenti e sotto l'occhio attento della folla di curiosi, quattro preparazioni originali a base di Mortadella Bologna Igp

Il mio giorno è stato venerdì 10. Al mio arrivo ho trovato un'assolata piazza Maggiore gremita di bolognesi! In quella piazza si respirava, oltre profumo di mortadella, aria di festa che sicuramente ha contribuito a darmi carica e adrenalina! Lo show è durato più di un'ora, ma tra impastare, chiacchierare con gli attentissimi partecipanti, infornare e farcire, quei novanta minuti sono volati!
Per celebrare la Mortadella IGP bolognese ho scelto di realizzare un bacio di dama salato al pistacchio con ripieno di mousse di mortadella e tarfufo... eccomi qui all'opera e di seguito la ricetta tutta per voi!


Baci di dama salati ai pistacchi ripieni di mousse di mortadella e tartufo
Ingredienti

Per l'impasto:
80 g di burro
150 g di farina 00
80 g di parmigiano reggiano
50 g di farina di farina di pistacchi 
1 pizzico di sale
20 ml di vino bianco
Granella di pistacchi q.b.

Per la mousse di mortadella:
 200 g di mortadella affettata
150 g di robiola
1 tartufo
Sale
Pepe

Preparazione:
Nel bicchiere di un robot versiamo le due farine , il parmigiano, il burro freddo tagliato a pezzetti e il vino. Impastiamo fino ad ottenere un composto liscio ed omogeneo. Lasciamo riposare l'impasto in frigo per almeno 30'.
Dividiamo l'impasto in palline da 10 g, circa, l'una e con i palmi delle mani formiamo tante palline regolari (otterremo circa 40 palline). Passiamole nei pistacchi tritati e mettiamole negli stampini semisferici; schiacciamo appiattendo bene.
Cuociamo in forno a 170 gradi per 15/20'. Dopodiché estraiamo lo stampo dal forno e dopo qualche minuto sformiamo i biscottini.
Nel frattempo prepariamo la mousse: raccogliamo nel bicchiere del mixer la mortadella spezzettata , un cucchiaio d'acqua e uno di robiola. frulliamo per poco poi uniamo un altro cucchiaio d'acqua e uno di robiola, proseguiamo a frullare fino ad ottenere una crema spumosa; togliamo infine dal frullatore e incorporiamo la robiola che rimane. Uniamo il tartufo grattugiato e mescoliamo per amalgamare tutti gli ingredienti. aggiustiamo di sale e pepe. Mettiamo la spuma in frigo per almeno 30'. 
Riempiamo una sac à poche con il composto e componiamo il bacio di dama: uniamo le due semisfere con in mezzo la mousse. 
Serviamo i baci di dama su un vassoio o su un cucchiaio da finger food.


15 commenti:

  1. Mammamia Laura, ma questa ricetta è meravigliosa! Che tartufo hai usato? Se avessi degli ospiti che non amano il tartufo, posso evitarlo o sostituirlo con qualcosa d'altro?
    bellissima idea.

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    1. Grazie Roberta!! Il tartufo in questa ricetta dà quel piccolo tocco di classe che non guasta mai...ma detto tra noi, se non vuoi/puoi metterlo va benissimo lo stesso ;)

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  2. Stupendi!!! mai fatti i baci di dama in versione salata. A parte la bontà mi piace molto l'accostamento dei colori

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    1. grazie Elena! provali e fammi sapere :)

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  3. Bellissimi i tuoi baci di dama, brava e bella! Un abbraccio e spero di vederti presto!

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    1. grazie carissima!! un abbraccio forte e anch'io spero di rivederti prestissimo!!!

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  4. Ricetta molto sfiziosa ! Complimenti ! Lisa

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